近日，有传言称长期食用含有酵母的馒头和面包可能会对身体造成危害，引发了广泛关注。针对这一说法，专家进行了解读和解释。

酵母在食物中的作用

酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，常被用作食物加工中的生物性膨松剂。在面团中，酵母能促进蛋白质链形成、产生二氧化碳使面团蓬松、增加面筋扩展性，并在发酵过程中产生挥发性有机物质，赋予食物独特的香味。

关于酵母对健康的影响

致癌说法辟谣：酵母在发面过程中发挥作用，但在蒸馒头或烤面包时，酵母会被高温烫死，不可能再继续产生有害物质，因此不会致癌。

胃部健康疑虑解答：酵母发酵时会产生二氧化碳，但在高温下酵母已被烫死，不会继续产气，因此不会对胃部健康造成不利影响。

酵母馒头与老面馒头，哪种更健康？

酵母发酵更安全：相比老面发酵，酵母发酵更为安全，营养价值更高，因为老面发酵需要加食用碱，可能破坏面粉中的维生素B2，降低营养价值。

营养价值比较：酵母发酵方式更安全，因为老面发酵采用野生酵母和杂菌发酵，可能导致面团有酸味，甚至分泌有毒物质。

冷冻馒头是否致癌？

黄曲霉素风险辟谣：冷冻馒头不会产生黄曲霉素，因为冷冻室温度和湿度不符合黄曲霉生长条件，放入冰箱冷藏的馒头是安全的。

馒头冷藏时间建议：冰箱冷藏馒头的时间应视卫生程度而定，若处理干净并妥善封存，可在冰箱中冷藏几天后食用。

警惕三种馒头不宜食用

发霉的馒头：可能产生致癌物质，应避免食用。

染色的馒头：染色馒头可能含有不安全添加剂，需注意鉴别。

油炸的馒头：长时间油炸馒头可能产生有害物质，不利于健康。

在食用馒头和面包时，选择酵母发酵方式更为安全和营养，冷冻馒头不会产生黄曲霉素，但应避免食用发霉、染色或油炸的馒头。保持食品的卫生和安全，才能享受美味的同时确保健康。

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